银川晚报螃蟹团
美食·生活·内心
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『做一个生活的卧底。』
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04-
这家日式烧肉店、有唤醒味蕾的魔音
日式烤肉没有太多酱料，吃上去更为讲究和纯粹。
Themoment
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说起日料，你的第一反应
可能会是寿司、刺身、盖饭之类
然而还有一种属于肉食者的料理
日式烧肉
银川鲜有正宗的日式烧肉
而最近
位于银川文化城书香苑旁的这一家
名叫“桐的烧肉”
口感比肩北京、上海。
肉质细嫩，汁水饱满的烤肉
在炭火上被烤得滋滋作响
是油花的欢呼
是唤醒唤醒食肉者味蕾的魔音
桐的烧肉
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“桐的烧肉”的主理人桐桐喜欢一切新鲜、纯粹的东西，尤其对食物。五年前，他在银川开了挺有声誉的“袍哥火锅”，然后去北京、上海、广州走了一圈后，发现日式烤肉竟然如此好吃，钻研之后，便开了这家烧肉店。
他用自己的喜好填充这里，使得下午茶时间、夜晚烤肉时间，呈现不同的美感，门头是请北京有名的手绘师定制，门口摆放着收藏的机车，晚上灯光一亮，复古感十足。
一进门
是一块从国外收藏的刺绣
工艺精美
远处，则摆放着武士铠甲
极具艺术观赏价值
了解桐桐的人
都知道他对食材、食物的尊重
尤其是对牛肉的执着
菜单出自有十多年日式烧肉经验的台湾小伙阿林
很简单，没有太多花里胡哨的东西
主要就是寿喜锅
牛排，烤肉，刺身
店里用到的
所有调料
都是日本和美国进口的
当然
鲜美的烤银鳕鱼
也是必须有的
浇点柠檬在上面
尝后会发现
银鳕鱼的鲜和柠檬的鲜
溢满口腔
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说起来
日式烤肉和韩式烤肉完全是两种感觉
用桐桐的话说
日式烤肉没有太多酱料
吃上去更为讲究和纯粹
日式烤肉
刀工上会更薄一些
而且师傅会把筋去掉
肉会更加的嫩
他解释说
日本人切割牛肉非常细腻
对于不同部位的大小厚薄的讲究
隐藏部位筋肉的取舍
最后都能通过炙烤后入嘴时的感受
微妙的捕捉到
而且
正宗的日式烧肉
是用日本备长炭去炙烤
少一个环节
味道都大打折扣
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我们把肉眼牛排烤了六分熟
真的太鲜美了
牛肋条和隔膜刷一层薄薄的烤肉酱炙烤过后
简直人间美味
牛肉的汁水一口咬下去就在口里爆开
肥而不腻
烤好的肉眼牛排
撒点黑胡椒
味道刚刚好
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这里寿喜锅也很有特色
牛油+洋葱在热锅里煸炒
然后倒入适量特制酱汁
一点火
很有仪式感
烧着的寿喜锅
香味扑鼻而来
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刺身也很新鲜
三文鱼选用
新西兰的帝王鲑
尤其软糯
入口即化
对于将来
这个鲜食分子显然是野心满满
他准备定期做鲜食派对
让好吃、会吃之人
都能一享口福
比如生蚝、海胆派对
就是保证新鲜的食材
尝试不同的方法
去享用它们